قهوه خام به چه قهوه ای گفته می شود؟

ده ها گونه مختلف از قهوه با طعم، عطر و ترکیبات شیمیایی منحصر به فرد وجود دارند که در سراسر جهان تولید می شوند. خرید قهوه خام نیز طرفداران خود را دارد. دانه های خام، حاوی مقداری کافئین هستند که در طول فرآیند رست یا برشته شدن، میزان کافئین موجود در آن ها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین قهوه خام در مقایسه با قهوه رست شده، از محتوای کافئین بالاتری برخوردار است و می تواند به عنوان یک محرک عصبی، یک ادرار آور و یک سرکوب کننده خفیف اشتها مورد استفاده قرار گیرد.

اگر تا کنون خرید قهوه خام را انجام داده باشید و دانه های آن را با قهوه رست شده مقایسه کنید، متوجه خواهید شد که دانه های قهوه خام معمولاً کمی بزرگتر از دانه های برشته شده هستند و عرضی در حدود 2-4 میلی متر و طولی به اندازه 7-9 میلی متر دارند؛ اما بسته به نوع نژاد قهوه، این اندازه ها می توانند چند میلی متر متفاوت باشد. رنگ دانه های قهوه خام سبز، قهوه ای مایل به زرد یا تقریباً سیاه است و با لایه ای لزج از موسیلاژ پوشانده شده اند که در طی فرآیند مرطوب سازی قهوه، این لایه لزج برداشته می شود. 

پس از برداشت، دانه ها باید به سرعت پردازش شوند تا از فساد و افت کیفیت آن ها جلوگیری شود. لایه های بیرونی دانه، حاوی آنزیم هایی است که اگر دانه ها بلافاصله پس از برداشت خشک نشوند، آنزیم های مذکور باعث تخمیر دانه می شوند.  همان قند ناچیز موجود در دانه های قهوه، می تواند حشرات یا قارچ ها را جذب کند که این موضوع، مشکلات نگهداری دانه های قهوه را بیشتر و بیشتر می کند. احتمالا تا اینجای کار متوجه شده اید که در هنگام خرید قهوه خام، لازم است چقدر دقت و ظرافت به خرج دهید تا کیفیت کالای خریداری شده، بتواند شما را راضی کند.